Pão é alimento e fonte de conforto
Echeverría Beatriz carreira que mina que não só de pão vive o homem. Ela tem uma licenciatura em história e jornalismo pela Universidade de Boston e um doutorado em história da Escola de Economia de Londres, mas seus anos de estudo sucumbiu ao peso do pão. Esta é a especialidade da cozinha de Babette, que administra a escola, em Madrid.
Fazer pão vai muito além do prazer de comer, disse Echeverria. "É alimento para a alma e uma fonte de conforto. Em seguida, ele se torna um hobby muito saudável para a estabilidade emocional, algo como trabalhar a terra. E com a barbaridade do pão que comemos, é bom é importante ", diz ele.
E, no entanto, o pão do amor espanhol. O que está acontecendo aqui?
Em todos os lugares tem se deteriorado. No século XX, as mudanças no processo de produção quando exibido fermento de padeiro, que é diferente para o sourdough [cultura de levedura selvagem, que contém apenas água e farinha]. Fermento de padeiro acelera muito o processo. Se abusado, é muito difícil e perder o pão de qualidade, porque fermentações mais necessário ocorrer.
Além disso, a maquinagem atinge a padaria. Os padeiros têm mais controle sobre seu trabalho e vida melhor, mas a mecanização outras chamadas e massa gradualmente perde qualidade. Em seguida, vem a guerra civil e da guerra e do pós-guerra pão é um pão preto nojento que tem muitas outras coisas além de farinha. As pessoas têm memória muito ruim de que o pão, então quando eles se animado aparece em branco.
Você ficar animado e esquecer como é ruim?
Direito. Ele também apresenta um monte de melhoradores e aditivos. Muitos deles não têm que declará-los. Não esquecendo a lixívia para a farinha.
Em resumo, o que temos para a boca?
Pão industrial (o que é produzido em larga escala, e sem a intervenção humana) tem, em geral, muito má qualidade. Não apenas por causa dos aditivos e outros, mas pelo processo tão rápido.
Quer dizer, então, que o pão é uma questão de tempo?
Os pães são para levar duas fermentações, mas há alguns que pular o primeiro. Com o processo de fermentação longo, há componentes de trigo "digerido" por bactérias. Este pão nos satisfaz mais, nos sentimos melhor e dura mais tempo. Quando você faz isso a toda a velocidade, sem comida também. Eles são calorias vazias. E não me sinto muito bem.
O pão semi-congelado é ruim para a saúde. Em países como a França, apenas a estabelecimentos onde o pão é cozido (trazê-lo semi-congelado e cozido) não estão autorizados a chamar padarias. Há padarias que começam com boas intenções, mas acredito que eles não podem sobreviver e comprar parte da sua produção semi-congelado.
Não deve avisar o consumidor?
Em França, existe o que é conhecido popularmente como o "pão". Definir o pão de tradição não pode ter mais do que um determinado número de aditivos, deve ser desenvolvido no local onde é vendido, com certos tipos de farinha, etc Na França, onde o pão era tão ruim quanto aqui, a tradição se recuperou. Essas diretrizes ajudaria o consumidor eo padeiro, que pode distinguir-se da sua concorrência.
